糖醋软溜鲤鱼焙面

　　糖醋软溜鲤鱼焙面味道很鲜，吃鱼对于大家来说都是好的，比如它可以明目、利水、下奶等效用，而对于口感来说也是相当爽口的，喜欢吃酸的各位吃货们?大家还等什么，一起来做吧!厨房美食天下任我行!

　　第一、准备好食材：

　　工艺：其他工艺

　　难度：初中水平

　　人数：2人份

　　烹饪时间：30以上(具体看个人咯)

　　第二、糖醋软溜鲤鱼焙面的做法：

　　1、将经过初加工过的鱼洗净扩一下，两面解成瓦垄形花纹备用。炒锅置旺火，添人花生油1500克，六成热时将鱼下锅炸制，连续顿火几次。待鱼浸透后，再上火，油温升高后，捞出鱼滗油。

　　2、净炒锅置旺火上，添入清汤放进炸好的鱼、加白糖、醋、绍酒、精盐5克、姜汁、葱花旺火边溜边用勺推动，并将汁不断撩在鱼上，待鱼两面吃透味，勾入湿淀粉，汁收浓时，将炸鱼时滗出的热油适量下入，把汁烘成活汁，将鱼带汁装盘。

　　3、15克碱和成面团，蘸水在案板上反复搓揉，至面发筋时，搓成长条，两手抓住两头，两只胳膊伸成半弯曲形，相距30厘米左右，

　　4、两足自然分开，将面抖动，如同合绳一般反复多次。到面性柔软，能出条时，放案板上撒面醭搓成圆条。两头捏断其中段(约200克)，两手捏着面的两头伸长后，右手的面头交给左手，呈半圆形，撒面醭，左手中指伸入半圆形面的中间，左右手指稳住使劲，同时迅速向左右神展。注意掌握条的匀度，使劲要均，这样反复拉至口环，细如发丝，截去两头，取中间一段约50克。炒锅置中火上，添入花生油l000克。烧至五成热放入抻好的面条，炸成柿黄色捞出，盛于盘内，即可同糖醋软熘鲤鱼上桌。

　　三、　烹饪技巧：

　　1、厘米左右长的口，取出内脏，注意取内脏时不要碰破鱼胆(以防胆汁沾在鱼肉上，使鱼肉变苦)，洗净备用。

　　2、炸鱼时要用勺子往鱼上浇热油，并在炸制过程中顿火数次，以使鱼炸透。

　　3、时要旺火开锅，后移至中小火慢，并用勺将汁向鱼身上撩，以使其入味均匀，并不时晃动铁锅，防止鱼巴锅。

　　4、和面时放碱量要根据季节温度变化而灵活掌握，冬天每公斤一般加0.5克，夏季每公斤加碱2克。